自发玉米粉就是往盆里倒入适当的玉米粉。一般就是500克玉米粉。300毫升温水和面就可以。把水倒入面中霍成絮状，然后再有种光滑的面团面，不要活得太硬。
这个自发玉米粉不要醒，发的时候不需要放入热的地方，自然醒发就好，醒发两个小时就可以做馒头了。这样做的馒头非常软糯，非常好吃。
自发玉米粉做馒头先用温水把玉米粉活成软硬适中的面团发酵，带面团发酵两倍大时，把面团放在面板上揉搓排气，，排完气后把面团揉成长条形状，在根据要蒸出馒头的大小分成相等大小的小剂子，在把小剂子揉成馒头形状放到蒸锅中二次醒发，点火大约蒸二十分钟关火，焖五分钟，捡出即可
