一般来讲,茄子炸不脆的原因有很多,包括油不够热、油太多、茄子太厚、茄子里含有水分等。此外,还可能是油渣中的渣滓太多,影响到炸锅中的油温,从而影响到炸茄子的味道。
通常原因是:1、糊没调好;2、炸的时间不够;3、切的茄子片太厚了;4、水分过大未沥干一下。
炸茄盒参考做法:
材料
茄子,肉馅,面粉,鸡蛋,辅料:葱姜末,盐,五香粉,生抽,料酒等
做法
1.将肉剁成肉末,放入碗中,调入葱姜末,料酒,盐,生抽,五香粉,鸡精,顺一个方向搅拌均匀(如果太稠不好搅拌,可以加一点点水,或打入一些蛋液),盖上保鲜膜腌制半小时. 2. 面粉+生粉(2:1)用适量水调成稠面糊后,将打散的蛋液倒入,加少许盐,调成稀稠适度的面糊,放入冰箱冷藏半小时备用. 3.茄子洗净,放在案板上,每一厘米切一刀,第一刀不断,第二刀切断,成茄盒. 4. 取适量肉馅酿在茄盒中间,涂抹均匀. 5.锅中倒入足量油,烧至六成热,将每个茄盒挂适量面糊,下锅炸至两面金黄,沥油出锅.
小诀窍:
1. 肉馅中不要调入太多水分,应该有一定的稠度,因为茄子炸后会出水的. 2. 调挂糊,不要太稀,也不要太稠,太稀挂不住,太稠的话,炸出来的皮儿太厚,影响口感.具体程度,可以用一小块茄子试试,面糊能挂住一薄层,又不会很快滑下就差不多了.