要裹上淀粉炸才会脆，步骤如下——
食材准备：土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个。
辅料准备：盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量。
1、土豆洗干净去皮，之后切成大小相同的块，将土豆块泡水备用；
2、茄子去皮，切成跟土豆同等大小的块；
3、茄子块洗干净，捞出，裹上玉米淀粉，搅拌均匀；
4、家里没有绿辣椒，我就用的红色的，辣椒切块备用；
5、锅内加入适量的植物油，小火加热；
6、油加热至油有些冒泡，放入土豆块入油锅内炸；
7、将土豆块炸至金黄色，捞出备用；
8、用筷子夹茄子块入油锅内炸；
9、同样将茄子炸至金黄色；
10、捞出备用，油锅关火；
11、将辣椒倒入油锅内，炸10几秒捞出；
茄子炸不脆的原因可能有几个。
首先，茄子的水分较高，如果没有事先处理掉水分，炸的时候会导致茄子吸油，变得不脆。
其次，炸的温度可能不够高，导致茄子炸不脆。还有可能是面粉或者炸粉的配比不合适，也会影响茄子的脆度。为了让茄子炸得更脆，可以先将茄子切片或切块后，用盐腌制一段时间，再用纸巾将茄子表面的水分擦干，然后在面粉或者炸粉中裹上一层薄薄的粉，再放入热油中炸至金黄色即可。
