关于这个问题，腌酸菜保鲜不烂的方法如下：
1. 选择新鲜的白菜。新鲜的白菜质地饱满，叶片紧密，不易烂软。
2. 腌制前用盐水浸泡白菜。将白菜泡在盐水中，能够去除白菜中的杂质和细菌，防止腐烂。
3. 加入足够的盐和糖。盐和糖可以控制腌制过程中的微生物生长，防止发酸变质。
4. 腌制时保持卫生。腌制过程中需要保持环境的卫生，避免细菌的污染。
5. 储存时保持低温。腌制好的酸菜需要储存在低温环境中，以延长其保鲜期。
6. 食用前要彻底清洗。食用前，需要将酸菜彻底清洗干净，避免残留的盐分和细菌对身体的危害。
一、腌制酸菜
第一步： 首先，将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后，等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。
第二步: 将淘米水放入锅中大火烧开，把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右，记住过水时间不宜太久，以免影响酸菜的口感。
第三步: 锅中的淘米水继续加入150g的盐，为了让酸菜的存放时间能够更久，关火放凉后，倒上一点白酒，把芥菜放进腌制的罐子里，最后一起倒入罐子里腌制芥菜。
第四步： 罐子密封时，套上一层保鲜袋覆盖压紧，并放入阴凉处存放，最后，腌制大约20天左右就可以打开罐子享用酸爽的酸菜。
