要想将后腿肉炒得嫩是需要炒之前进行腌制处理的。一般猪后腿肉比较劲道肉组织比较密，如果不进行腌制处理，炒出来肉很难嚼碎不入味。
将后腿肉切成片，加入少许细盐进行搅拌，再加入生姜水和生抽打制上劲，这时候肉就感觉粘粘的了，再加入一个蛋清和少许淀粉就完成了，经过腌制后的肉炒出来口感嫩滑。
主料
猪肉400g
辅料
调和油适量 食盐适量 朝天椒1个 红葱头适量 胡萝卜适量 黑木耳适量 蚝油适量 酱油适量 味精适量 十三香适量 料酒适量
步骤1
准备猪前槽肉连肥带瘦，圆葱去皮，尖椒.胡萝卜洗净
步骤2
猪肉切片，圆葱.胡萝卜.尖椒切片，泡好的木耳撕成小块
步骤3
锅烧热放油，下肉片翻炒
步骤4
把肉片炒至变色
步骤5
加一点十三香
步骤6
继续煸炒肉片，瘦肉炒干肥肉出油
步骤7
放点料酒去腥，加适量蚝油增香
步骤8
翻炒均匀
步骤9
加一点酱油提鲜上色
步骤10
这时肉已炒好
步骤11
下切好的尖椒.胡萝卜.木耳.圆葱，放一点盐快速翻炒
步骤12
加味精炒匀出锅即可
