1、食材：嫩冬瓜250克，鸡蛋2个，油35克，精盐、味精、葱姜末各适量。
2、把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。冬瓜洗净切成菱形片。
3、炒勺放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。
准备食材：冬瓜，鸡蛋，葱，生姜，食盐，食用油。
操作方法：
1.准备食材。把冬瓜洗干净，削去外皮之后切成片，再改刀切细条。葱和生姜洗干净甩掉水分切成葱姜丝备用。
2.打鸡蛋。把鸡蛋洗干净之后，磕在一个干净的小碗里，加入少量的盐，滴入几滴凉水，搅拌均匀打成蛋液。这里先在蛋液中加少许盐，因为等菜炒好之后再放盐的话，鸡蛋就比较难入味了。在鸡蛋液里滴入凉水，可以让炒出来的鸡蛋更加的蓬松，口感也更加的嫩滑松软。
3.炒鸡蛋。开中火放炒锅，倒入一些食用油，因为要炒鸡蛋，油可以先多放一些，这样鸡蛋炒出来的形状会更完整好看一些，不会糊锅炒碎，即使油多了，也可以留在一会儿炒冬瓜用，这样整道菜炒出来也不会油腻。油烧热后换小火，倒入准备好的蛋液，用锅铲快炒散成块。鸡蛋要用小火炒，用中大火炒的鸡蛋会变老。蛋液中有九成凝固就立即盛出鸡蛋放在盘里，盛的时候把多余的油留下来。
4.炒冬瓜。将火改成中大火，放入切好的葱姜丝爆香，再放入冬瓜条，迅速翻炒，炒到冬瓜泛透明就放入盐，喜欢吃颜色深一点的可以少倒一点生抽。
5.最后的加工。等冬瓜中所有的调料炒匀以后，倒入鸡蛋，翻炒一下就可以装盘。
