毛豆外壳有一层绒毛，直接用清水洗是洗不干净的，需要先用盐水浸泡20分钟，这样洗得干净也会让毛豆更入味。
煮毛豆时，直接煮是错误的，多加1步，毛豆翠绿入味还不发黄。清洗干净后，不要直接下锅煮，今天要讲的第一个小诀窍，要把毛豆两端都剪掉，这就是入味的关键一步，也是多数人忽略的，剪掉两端的梗，有两个小洞，煮的时候自然就更入味了，别嫌麻烦而少了这一步哦，多加1步，指的也是这一步。
锅内加适量水，盖上锅盖大火烧开，煮毛豆记得要开水下锅哦，冷水下锅会让毛豆发黄，保持翠绿的关键就是开水下锅。开锅后倒入毛豆，再依次加入葱、姜、香叶、八角、花椒、辣椒、盐，搅拌均匀，煮毛豆第二个诀窍，毛豆下锅后不要盖锅盖，要开盖煮，这样就不会发黄了，盖盖煮锅内温度过高，会使毛豆变色，这也是多数人忽略的，不要以为盖锅盖煮得快，会适得其反。再次开锅后转中火煮6-8分钟左右就熟了，关火捞出，过凉装盘，美味可口的水煮毛豆就做好了
煮毛豆必须用冷水煮，如果用热水煮，就会把毛都烫死了。
