1.
将鲜嫩的100克小油菜用刀切去带泥沙的根部,先将老叶子和菜根去除,再用手将嫩绿的油菜叶子分掰成单片,用清水淘洗两三遍;
将3个鸡蛋磕入碗中,打鸡蛋的时候加入30ml温水,再用筷子充分搅拌至蛋白蛋清充分融合,蛋液就会起泡沫;
取炒锅中火热锅,倒入20ml花生油加热至油锅微微起烟时,改小火缓缓倒入3个鸡蛋液,蛋液滑入热油中均匀受热后逐渐隆起鼓包;
等锅底的蛋液凝固成鸡蛋饼,用筷子快速搅拌将蛋饼划成大小不一的随形鸡蛋块,用锅铲将鸡蛋块盛出备用;
锅中炒鸡蛋留10ml底油,鸡蛋出锅后改大火,油热倒入洗好的100克小油菜爆炒;
下锅后大火快速翻炒,将油菜翻炒至叶片变色变蔫巴时将炒好的3个鸡蛋块下锅;
快速翻炒均匀,出锅前加入5克食盐调味,淋入3ml芝麻香油提味。
2.
100克油菜洗净切段,10克葱,10克蒜切碎;
20ml油热煎2个打散的蛋后捞出;
重新放10ml油,油热下入100克油菜,50克黄瓜片,10克蒜,10克葱翻炒;
倒入2个鸡蛋,加5克盐,3克花椒粉大火炒匀即可。
3.
将100克油菜洗干净,2个鸡蛋打到碗里,打散至有气泡;
将锅里加30ml油,加热,把2个鸡蛋倒入锅中,有八成鸡蛋成型后,关火。用余温把剩下的鸡蛋炒熟,放入碗中;
锅里放10ml油,热好后放10克葱花,10克姜片爆香,加两个八角。倒入100克油菜,炒一分钟,倒入1勺酱油,放入炒好的2个鸡蛋;
放5克盐,炒三分钟即可。