回答如下：要想红烧大明虾炒得好吃又简单，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：大明虾、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、水淀粉、食用油。
2. 处理大明虾：将大明虾剪去须、足，洗净备用。
3. 热锅冷油：热锅倒入适量食用油，加入葱姜蒜炒香。
4. 爆炒大明虾：将处理好的大明虾放入锅中翻炒，待大明虾变色后加入适量料酒炒散腥味。
5. 调味：加入适量生抽、老抽、糖、盐炒匀，使大明虾均匀上色。
6. 炖煮：加入适量水，盖上锅盖，炖煮5分钟，让大明虾入味。
7. 勾芡：将适量水淀粉加入锅中，搅拌均匀，使汤汁变浓稠。
8. 出锅：最后，将炖煮好的红烧大明虾装盘即可。
这样炒出来的红烧大明虾鲜嫩多汁，色香味俱佳，简单易学，适合家庭烹饪。
