一般是腌制10天以后再吃。
酸豆角的腌制时间会影响响豆角酸度和脆性，腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱。高温天气豆角3天就会完全变黄，一周后又酸又脆，但需要注意的是腌制食品3~8天，亚硝酸盐含量最高，所以要避开这段时间食用。，最好10天以后再食用。如果是天气太冷的话差不多要等上半个月才能食用。
步骤 1
嫩豇豆洗净晾干水分
步骤 2
切成碎段，一厘米，半厘米都成。放在玻璃保鲜盒里。
步骤 3
加拍碎的半头蒜，切成小段的红辣椒，适量盐，这个盐虽说放多了不容易坏，可是炒的时候就咸，所以我每次就放比炒菜的盐多一点点的量。
步骤 4
盖上保鲜膜，再盖上盖子，上下左右摇匀了，室温放置。每天上下摇摇晃晃。
步骤 5
四天后（是温度而定，可以尝尝酸不酸，不行就再多放一天），豆角变黄了就可以吃了，没有炒的豆角要放在冰箱里，不然容易坏。
步骤 6
今天用酸豆角加腊牛肉、泡椒泡姜，炒了个码子，拌面条吃了。那酸爽……
