实蛋蒸出来后太嫩是怎么回事（蒸实蛋是冷水蒸还是等水开了再蒸）

这是因为实蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

如果你在煮蛋时放入少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将实蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。