当前位置:首页>维修大全>综合>

怎样发制蹄筋

怎样发制蹄筋

更新时间:2024-03-10 14:30:33

怎样发制蹄筋

蹄筋如何发效果好

蹄筋的发制方法有三种

一种是水发,即将干蹄筋用温水浸泡回软后,加入料酒、白酒、姜汁、葱段、姜片、清水(以没过蹄筋为宜),用保鲜膜覆盖,入蒸箱旺火蒸至蹄筋软糯。

第二种方法是油发,即油烧至六七成热时,下入干蹄筋,小火浸炸2分钟后捞出;将油温再次加热至六成热时,下入蹄筋再小火浸炸2分钟,捞出。按此方法反复炸制共3次即可,将发好的蹄筋放在冷水中浸泡,烹调前控水即可。

第三种方法是混合发制法,也是发制效果最好的一种。具体操作如下:1.取干蹄筋5千克放入沸水中快速焯水,捞出洗净,摘去上面的细毛和多余的油脂,放入烧至七八成热的色拉油中,快速油炸1分钟左右,捞出控油。2.将蹄筋加入清水锅内(水10千克),加入大葱150克、姜120克、八角10克、花雕酒500克、盐100克,大火烧开,转到小火炖至八成熟,关火自然冷却,充分涨发后用筷子扎透即可。

更多栏目