1、将鱼洗净，去鳞去内脏
2、配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片，姜切成丝备用。
3、酸菜取出后用清水冲洗一下，然后分开叶片，片成斜片。
4、切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑，可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身，这样可以有效防止划伤手指。
5、用刀将与肋骨与鱼身分开
6、用餐巾按住鱼身
7、坐锅倒油，下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头，料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色，加开水煮出奶白色。
8、把鱼肉片成薄片，用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片的同时关火，焖制三两分钟，把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面，淋香油即可。
酸菜雪鱼的做法步骤如下：
1. 将鳕鱼用盐、料酒、胡椒粉盐渍5分钟，酸菜切丝放在鳕鱼上，葱、姜切丝。
2. 将鳕鱼上笼屉蒸10分钟，取出倒出盘子中的汤汁，撒葱姜丝，放入蒸鱼豉油，烧热油琳在葱姜丝上即可。
