用温水或者凉水发面都可以。并不会影响面食的口感，但是会影响发面的时间长短，但不能用热水。
发面时，如果选择酵母发面，那么对水温是有一定的要求的，不能用热水是因为热水会杀死酵母菌，这样面团就无法发酵。如果是选择冷水，发面的速度也会大大减缓，所以选择温水最合适。发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间，这个时候，面团是最容易发酵的。
发面需要温水。水温和环境温度对于发面是很重要的。一般在30到40度左右，是发面最佳的温度。夏季气温高，发面可以用冷水，其他季节要用温水比较好。
