主料
长茄子两个
辅料
葱姜蒜适量 生粉适量 老抽适量 耗油适量 盐适量 糖适量 鸡精适量 淀粉适量
做法
1.准备茄子两根，改刀切滚刀块，5克生姜和2个蒜切末，小葱切葱花；
2.茄子裹上生粉，接着起锅烧油至油温七成熟，放入茄子炸三十秒左右倒出控油；3.再次起锅烧油，下生姜蒜末炒爆香后加适量水开始调味，加入蚝油、盐1克、鸡精和白糖3克、老抽调色，接着下入茄子翻炒30秒左右再加入淀粉勾芡即可出锅。
1、主料：长茄子2个，蒜适量，食用油适量，糖2大勺，鸡精1小勺，香油适量，辅料：青辣椒1个，番茄酱适量，玉米淀粉适量，盐2小勺，老抽2小勺。
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
3、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸；炸至茄子表面金黄时捞出备用。
6、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均，将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
7、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
