姜是一种耐寒性较强的植物，如果不想挖出姜块过冬，可以采取以下方法让姜在地里安全越冬：
1. 选择适宜的地块：姜的生长适应性较强，但最好选择地势较高、排水良好、土壤肥沃的地方种植。这样的地块有利于姜的生长，也能帮助其度过寒冷的冬季。
2. 覆盖保温材料：在土壤表面覆盖一层保温材料，如稻草、麦秸秆等。这样可以减少土壤热量散失，保持土壤温度，有利于姜的生长。
3. 增加有机肥：在土壤中增加有机肥，如腐熟的农家肥、堆肥等。有机肥可以提高土壤肥力，改善土壤结构，有利于姜的生长。
4. 种植覆盖作物：在姜地附近种植一些冬季覆盖作物，如菠菜、生菜等。这样可以减少土壤表面的风速，降低土壤温度，有利于姜的生长。
5. 适时浇水：在冬季干旱时期，要注意适时浇水，保持土壤湿润。水分充足有利于姜的生长和发育。
6. 注意观察：在冬季，要密切关注姜地的生长状况，如发现病虫害或生长异常，要及时采取措施防治。
通过以上措施，姜在地里可以安全度过冬季。然而，需要注意的是，不同地区的气候和土壤条件不同，具体措施还需根据实际情况调整。另外，姜的生长周期较长，越冬前要确保姜已达到一定的生长程度，以便在来年继续生长。
