你好，炒茄子发苦可能是以下几个原因：
1. 茄子不新鲜。如果茄子不新鲜，就会发苦。建议选择新鲜的茄子。
2. 茄子没有处理干净。如果茄子没有处理干净，就会有苦味。建议将茄子切成块后，用盐水浸泡一段时间再炒。
3. 炒的时间过长。如果炒的时间过长，茄子会变得过熟，产生苦味。建议掌握好炒茄子的时间，不要炒过头。
4. 炒菜时加入了过多的盐。如果在炒菜时加入了过多的盐，茄子也会变得苦味十足。建议在炒菜前适量加盐，不要过量。
综上所述，炒茄子发苦可能是多种原因造成的，需要注意处理新鲜茄子，清洗干净，掌握好炒菜时间和盐的使用量。
