1.可能是茄子本身太老，已经不适合再食用。
2.烧茄子食用的酱油太劣质，或是酱油放得太多影响口感。
3.炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。
4.存放不当
茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。
茄子炒完会苦的原因有几种可能性：
1. 茄子本身的苦味：有些品种的茄子在成熟过程中会产生一些天然的苦味化学物质，这些物质主要存在于茄子的皮和种子中。如果茄子切开后，皮和种子的苦味被释放出来，就会导致炒茄子时的苦味。
2. 不当处理：未适当处理茄子也可能导致苦味。在准备茄子时，应该将茄子切成块或片后，需要用盐拍打或者浸泡在水中一段时间去除茄子中的苦味成分。这个过程被称为"脱水"。如果没有进行脱水处理或处理不彻底，茄子在炒制时仍然可能带有苦味。
3. 炒制不适当：过长或过高的烹饪时间可能会导致茄子变得过熟，使其产生苦味。炒制茄子时，应该掌握适当的时间和温度，将茄子炒至熟软但不过熟。
为了避免茄子炒后的苦味，你可以采取以下方法：
1. 选择新鲜的茄子：新鲜的茄子通常会较少有苦味。当购买茄子时，选择色泽光亮，质地紧实，没有划痕或虫蛀的茄子。
2. 适当处理：将茄子切成块或片后，用盐轻拍茄子表面，然后静置15-20分钟，让茄子释放出多余的水分和苦味。之后用水冲洗茄子，再用厨房纸巾擦干。
3. 适量油炒制：在热锅中加入足够的油，将茄子炒至表面金黄和熟软，但不过熟。
尽量采取这些措施可以减少炒茄子后的苦味，让茄子更加美味。
