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为什么我炒的茄子是苦的

为什么我炒的茄子是苦的

更新时间:2024-04-17 09:12:24

为什么我炒的茄子是苦的

1.可能是茄子本身太老,已经不适合再食用。

2.烧茄子食用的酱油太劣质,或是酱油放得太多影响口感。

3.炒茄子时放糖放得太早,糖在锅中炒制时间过长,变糊后散发出焦味和苦味。

4.存放不当

茄子的存储时间不长,放久了也容易发霉、腐坏变质,如果不尽快食用,或放在潮湿、霉变的食物旁边,很容易坏掉发苦。

茄子炒出来发苦的原因如下:

1、茄子在生长过程中,日照时间短,阳光不充足,为了增加茄子的产量,偏施氮肥,增加了茄子的苦味素。

2、老茄子,茄碱含量高,炒出来会发苦。

3、炒的时间过长也会发苦。

4、茄子用水浸泡太久,大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透。

5、 茄子的储藏温度约为10摄氏度左右,而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度,因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况,即中心发黑,这是茄子内部结构发生改变,出现变质变味的情况,因此茄子会发苦。

6、炒菜过程中,即使很正常的茄子,多放盐,也会改变味道,过量的盐一般会出现菜有苦味,因此盐放多,茄子会苦。

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