要做好吃的酸竹笋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：酸竹笋、葱姜蒜末、干辣椒、花椒、香菜等。
2. 将酸竹笋用清水浸泡30分钟，然后切成片或段，约0.5厘米厚，备用。
3. 热锅热油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒粒炒香。
4. 加入酸笋炒翻炒匀，炒制约2分钟。
5. 加入适量盐、白糖、醋、生抽等调味料，继续炒制均匀。
6. 最后撒上香菜末翻炒一下即可出锅。
7. 上桌后，可以撒一些花椒粒和香菜末进行装饰。
这样做出来的酸竹笋会有酸辣可口的味道，且保持了竹笋的脆爽口感。
1.将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝，笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下。
2.放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴。
3.盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时，24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴即可。
