1、性质不同
低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。
2、特点不同
低筋面粉因无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
自发粉无需再添加酵母，成形前无需醒发，缺点是柔韧性不足。
3、适用不同
低筋面粉因筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
低筋面粉和自发面粉是面粉的两种不同类型，它们之间的区别主要有以下几个方面：
蛋白质含量不同：低筋面粉中蛋白质含量较低，约为9%至11%左右，而自发面粉中蛋白质含量较高，约为10%至12%左右。
筋度不同：低筋面粉中的蛋白质含量较低，其筋度也较低，因此用于制作面点时不容易产生过多的筋，面团比较柔软；而自发面粉中的蛋白质含量较高，筋度也较高，因此用于制作面点时容易产生筋，面团比较有韧性。
用途不同：低筋面粉通常用于制作糕点、蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品；而自发面粉则通常用于制作面包、馒头等需要发酵的食品。
发酵方式不同：低筋面粉一般需要加入膨松剂等辅助材料才能使面团膨胀，而自发面粉中已经添加了膨松剂，可以直接制作面包等食品，不需要再加入膨松剂。
