自发粉不是低筋面粉。自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应, 放出二氧化碳气体, 使面团或蛋糊体积逐渐增大, 最后制成馒头、蛋糕或油条等。
其制品中不残留碱性物质, 从而提高了产品质量。
复合膨松剂的关键是酸剂的选用。
试验表明, 若使用的酸剂选择得恰当, 则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。
自发粉不是低筋面粉。自发粉是普通精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按长例与膨发剂搅拌混合。自发粉一般用中筋面粉，它方便、快捷，只需在自发粉加入适量的水就可以蒸馒头，包包子、花卷，还可以烙制各种饼，包括比萨。
