1.小龙鱼先洗净抹干，切半，加入盐、糖、黄酒腌约10-15分钟。将小龙鱼沾上栗粉。落热油炸熟至硬身(炸两次)，盛起隔油。
2.趁热撒上椒盐。另外下少许油将蒜蓉、红葱蓉和红辣椒爆香至干身，拌匀入小龙鱼即可。
椒盐小龙鱼是一道美味的中式菜肴，以下是一种常见的椒盐小龙鱼的做法：
所需材料：
- 小龙鱼：适量，去鳞、去内脏洗净备用。
- 盐：适量。
- 黑胡椒粉：适量。
- 白胡椒粉：适量。
- 辣椒粉：适量。
- 淀粉：适量。
- 食用油：适量。
步骤：
1. 将小龙鱼用水冲洗干净，并用厨房纸或者干布将其拭干水分，备用。
2. 在一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、白胡椒粉和辣椒粉，调匀，制作椒盐粉备用。
3. 在另一个大碗中，倒入适量的淀粉，将鱼均匀地沾裹上淀粉。
4. 取一煎锅，倒入适量的食用油，加热至油温适中。
5. 将裹上淀粉的小龙鱼放入锅中，用中小火煎制至两面金黄、鱼肉熟透。
6. 将煎好的小龙鱼捞出，沥干油分。
7. 热锅中留少许底油，放入椒盐粉，翻炒均匀至香味四溢。
8. 将煎好的小龙鱼放入锅中，用椒盐粉均匀地裹挂在鱼上，翻炒几下即可。
9. 最后，将椒盐小龙鱼装盘即可享用。
经典的椒盐小龙鱼做法如上所述，你可以根据个人口味对调料使用量进行适当调整。此外，你也可以根据喜好选择添加其他香料或调料，如葱姜蒜末、五香粉等，以增加更多风味。
