海蛎要焯水吗（海蛎焯水是冷水下锅还是热水下锅）

海蛎要焯水，首先需要将准备好的海蛎放入清水中泡一泡，然后仔细清洗干净，锅中烧水将水烧开后将处理干净的海蛎放入锅里焯一下水，稍微烫一下捞出起锅烧油放入生姜姜沥干水分的海蛎下锅翻炒片刻后，加上生抽适量的盐调味。

要焯水。牡蛎需要在炒制、烤制前直接焯水。开水下锅煮30秒立即捞出，可让牡蛎不会煮的过老，影响口感。牡蛎焯水后在下锅爆炒，快速出锅。既可以让牡蛎肉质熟，也可让葱、姜、蒜等风味帮助牡蛎提鲜。牡蛎肉质肥美极鲜。吃不完的牡蛎及时放冰箱冷藏。