1.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，
2.再放入大锅内，舀入开水，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块.排放在竹算上面。
3.再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂，加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成
处理好猪头后，准备一口大一些的锅，把猪头放进去，再放料酒，就可以开火煮了
4. 开始煮的时候，把所有的佐料一起放到锅中
5. 再把2种酱料放到准备的白酒里，搅拌一下
6. 再倒入锅中一起煮，不用怕是白酒，一点点而已没有关系
7.先小火煮1个半小时，看到猪头熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，盐，糖调一下味，盖上盖子再焖煮2个小时，打开盖子，用筷子能轻松的插进猪头里面，就差不多了
8. 如果不着急吃，焖好的猪头可以放在卤汁里面泡一个晚上或半天，这样就更入味了，美味十足，吃的时候切片，再配一些沾酱就更好吃啦
