如果是河南水西酸汤，的时候，首先要备好葱姜蒜末，然后把豆腐切成小块儿，西红柿切成小块去皮，土鸡蛋十个，然后把土鸡蛋打成起泡搅拌均匀，把酸豆角儿准备好切碎，然后烧水，把和豆腐炒成金黄色，放入葱姜蒜，和炒好的豆腐，然后打入鸡蛋花，滴上一点儿香油，放上一点儿葱花儿，
您好，河南水席酸汤的做法如下：
所需材料：
- 猪肉骨头或鸡骨头
- 鲜鸡蛋清
- 酸菜
- 淀粉
- 盐、味精、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、香醋适量
步骤：
1. 鸡骨头或猪肉骨头清洗干净，放入锅中加入足够的水，加入料酒、姜片、葱段，煮沸后撇去浮沫，转小火煮2-3小时，煮出鲜美的骨汤。
2. 把酸菜切成小段，用清水洗净后焯水，去除酸味，备用。
3. 把鸡蛋清打入碗中，加入淀粉、盐、味精、白胡椒粉，搅拌均匀，制成蛋丝。
4. 将酸菜加入骨汤中烧沸，加入适量盐、味精调味。
5. 把蛋丝倒入锅中，用勺子搅拌均匀，让蛋丝分散在酸菜汤中。
6. 最后加入适量的香醋，煮沸后即可关火，撒上一些葱花即可食用。
温馨提示：鸡蛋清混合淀粉后，一定要搅拌均匀，否则会出现蛋丝结块的情况。如果喜欢口感更酸，可以加入更多的酸菜和香醋。
