炒猪肠粉是一道广东传统美食，下面介绍一种简单易学的做法。
所需材料：
- 猪肠粉 200 克
- 瘦肉 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 豆芽菜 50 克
- 葱花适量
- 蒜末适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 食用油适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 猪肠粉用温水泡软备用。
2. 瘦肉洗净切成小丁，加入盐、生抽、老抽腌制 15 分钟。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱花和蒜末炒香，加入瘦肉煸炒至变色。
5. 加入豆芽菜翻炒均匀，加入猪肠粉翻炒均匀。
6. 加入适量盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
7. 将鸡蛋液倒入锅中，翻炒至鸡蛋熟透。
8. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 猪肠粉要用温水泡软，不能用热水，否则容易烫熟。
2. 瘦肉可以用猪肉或者牛肉代替，口感都很好。
3. 豆芽菜可以根据个人口味加入其他蔬菜代替，如青椒、胡萝卜等。
4. 加入水淀粉勾芡时要慢慢加，避免炒糊。
