材料
主料：排骨400g、田螺适量、酸笋适量。
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量
田螺排骨煲
1
田螺肉挖出放入料酒
2
加入细盐清洗干净
3
排骨煮开后洗净
4
加入生姜片和水以及酸笋。
5
放入田螺炖2小时即可
小贴士
如果家里有别的海产品也可以炖排骨的。
先去市场买两斤左右的排骨，如果有牛排，最好选牛排，牛排和田螺一起烹调，味道会更好，如果没有牛排，就选猪排。牛排买完了，还得去买5斤左右的田螺，买田螺的时候，记得要请店家帮忙处理田螺的尾部。咱们这儿的牛排每斤要50元，田螺要15元，不知你们那儿的价钱是多少？
买回家后，我们要把牛排切成块，再用清水洗两遍，再把牛排里的血水淘净，把冷水下到锅里，对牛排进行焯水处理。在牛排焯水时，一定要加姜片、米酒，这样去腥效果更好。火烧开水后，将牛排表面的浮沫全部撇去，再煮上一分钟，将牛排控水倒入锅中，然后用冷水洗净。
第三，准备砂锅，砂锅内放入清水，将备好的牛排放入锅内，再加入姜片、米酒、八角、桂皮、香叶和少许白醋，一起去熬煮。火把砂锅里的水烧开后，再加一点盐调底味，不要一开始就加盐，否则肉很容易变老。牛肉和螺蛳肉的炖煮时间是不一样的，所以我们先把牛排炖起来，时间控制在半个小时左右。
趁着这段时间，我们要把买回来的田螺，先用清水刷一刷，把田螺表面的脏东西，给刷掉。刷洗田螺，是比较耗时的，所以在刷洗田螺之前，最好先用盐水浸泡一下，这样可以起到一定的杀菌消毒作用。洗净后的田螺，要用清水再淘几次，将田螺全部淘净备用。牛肉煮好半个小时后，关火先放到一边。
另起一锅，加入适量的冷水，然后将准备好的田螺用冷水煮开，捞出备用。姜、米酒加在一起，焯水后的田螺，米酒要加一点。假如家里有紫苏，就在锅里放些紫苏，这样能更好地去腥。当对田螺焯水时，我们要准备适量的材料以备备用。将一片酸笋，切条备用，另一根洋葱，丝，适量蒜蓉拍散备用，姜片，备用。
其次要准备一些最常用的干料，最后要准备一些干辣椒，再准备一些干辣椒。火烧完田螺后，用沸水对田螺进行煮沸两分钟，将田螺控水捞出，再用凉水冲洗两遍，控干水分备用。下锅热油时，在锅内加入一勺食用油，热油后将洋葱丝放入锅内，炒至金黄时，捞出残渣扔掉，留下洋葱油备用。如果用洋葱油炒青螺的话，味道会很好。
第七，将备好的酸笋、生姜、大蒜先加入葱油炒香，然后加入一勺豆瓣酱、豆腐乳两块，用红油炒香，再加干辣椒、香料一起炒香。待炒香后，将备好的田螺放入锅内，再加入两勺米酒，翻炒田螺及香辛料，将田螺内的水分炒匀。大约在翻炒5分钟后，我们要将煮牛排时的原汤，和半勺在田螺里。然后加生抽两勺、盐两勺、白糖一勺、鸡精一小勺入锅调味。
大火将汤汁再次烧开，在田螺上熬煮约10分钟后，我们要将熬煮过的田螺，重新倒入砂锅里，再把牛排也放进砂锅里，盖上盖子煮20分钟，一起美味就可以了。等到时间差不多了，再往锅里淋上两勺香辣红油，即辣椒油，这样可以让做出来的菜，颜色看起来更鲜亮。
