可以采用以下步骤：
首先将新鲜冬笋洗净去皮，切成适当的厚度；
然后将冬笋放入盐水中浸泡2-3小时，使其出水，并去除苦味；
之后将冬笋放入新鲜的用高粱米或大米等磨成的粉中，均匀地裹上米粉；
最后将裹好米粉的冬笋放入干净的容器中，加入盐巴和调料，再用清水浸泡一段时间，晾晒即可。长期腌制方法的好处是可以让冬笋保留更长时间，口感更好，更适合制作各种中式菜肴。
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
