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大白菜的家常做法

大白菜的家常做法

更新时间:2024-02-22 19:22:28

大白菜的家常做法

做法一,醋溜白菜。将大白菜梗加工成斜棱片状,经食用油、花椒、葱花煸炒后加入糖醋盐味精调味出锅即可。

做法二,凉拌白菜。将大白菜叶子切成丝状并用热水去生沥干,加入芝麻酱、盐糖鸡精搅拌即可。

做法三,白菜炖肉。将白菜煸炒五分熟后,加入已炖熟的猪肉或者牛肉和粉条进一步煮熟,然后加入盐、香油即可。

做法四,面食馅料。将大白菜加工成碎屑状挤干,加入已调好味的肉馅中搅拌均匀,可做成包子、饺子、馄饨等美食。

一、【白菜烧豆腐】

所需食材:大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、大白菜分层后将其掰成小块,豆腐切成片,小葱的葱白部分切段,葱绿部分切圈,大蒜用刀拍碎去皮。

2、平底锅中加入较多的油,开中火将油烧热后,把切好的豆腐一片一片地放入锅中,煎至两面金黄,盛出控油后切成小片备用。

3、锅中留底油,油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段,炒出香味后加入掰好的白菜块,翻炒均匀后,炒5分钟至白菜脱水变软。

4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油,少量老抽,再次翻炒均匀,使白菜上色,加入虾皮和煎好的豆腐块,翻炒均匀,加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉,翻炒均匀后,盖上锅盖继续焖煮5分钟左右,出锅前淋入少量的香油增味,盛入碗中撒上小葱碎即可。

二【乾隆白菜】

所需食材:新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。

1、大白菜只用白菜叶子,黄心白菜最佳,掰成小块后冲洗干净。

2、做拌料,4勺芝麻酱,加入3勺香油慢慢的拌匀,加入2勺糖粉(白砂糖打碎),半勺左右的盐,加入2勺镇江香醋拌匀。

3、拌匀的酱料中,再加入2勺左右的蜂蜜,慢慢地搅动,根据芝麻酱的稀稠程度,加入适量的清水,将其调配到一个适合拌菜的稀稠度,不能太稀,要能挂在白菜上。

4、将料倒在白菜上,加入1勺炒熟的芝麻,用手拌匀,再稍微捏一下白菜,让其能更好地裹上酱汁,抓匀后即可装盘,这样“乾隆白菜”就做好了。

三、【腌酸白菜】

所需食材:大白菜1颗、泡菜盐适量。

1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子,用刀将根部切掉,将白菜对半切开,继续再次将白菜切成八等份,放入干净无水的容器,取适量的盐,将盐一层一层并均匀地撒在白菜上。

2、白菜全部均匀地撒上盐之后,腌制2个小时左右,让盐充分渗入白菜中。

3、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分,塞入无水无油且干净的玻璃罐子中,用手压实尽量将空气排出,每加一层白菜都要充分压实,直到把白菜全部塞入罐子中。

4、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用干净无水无油的重物压在白菜上,使白菜浸泡在其析出的水分中,盖上盖子,放入阴凉处发酵,7天后白菜就开始变酸了,通常2个星期左右酸菜就腌好了,但为了酸菜的口感更酸脆,最好等到40天后再开始食用。

四、【五花肉炒白菜】

食材:大白菜半个、五花肉2两、大葱白1段、蒜半头、虾皮2勺,蚝油两勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、盐适量。

1、准备食材,大白菜用手掰成小块,五花肉切成薄片备用,葱切段,蒜切末,蒜可以稍微多一点,炒白菜对蒜味融合得很好,准备虾皮两勺备用。

2、锅内加适量的水,放入一大勺的盐,冷水将白菜放入,等水煮沸后,捞出沥水备用。

3、锅内加少许的油,加入五花肉片煸炒略微卷曲出油,边缘有些焦黄为佳,放入切好的葱段、蒜末放入翻炒出香味后,再加入虾皮翻炒几下出鲜味。

4、将焯过水的白菜再次挤压一下水分后,放入锅中,大火翻炒3分钟,加入两勺蚝油,半勺胡椒粉,半勺糖和适量的盐,翻炒均匀入味,出锅前,锅里已经有了一些汤汁,加入一勺水淀粉勾芡,大火收汁后即可出锅。

五、【腊肠白菜炖粉条】

食材:大白菜半颗,红薯粉条1把,腊肠1根,大葱、蒜适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油2勺,糖1勺,香醋1勺,胡椒粉半勺,盐适量。

1、大白菜剥开清洗,用手撕成大小均等的块,腊肠斜刀切片,粉条泡软备用;适量的葱和蒜切碎备用。

2、炒锅加少量油烧六成热,将腊肠放入,煸炒至腊肠稍微出油变透明,炒好的腊肠推在锅边,再将葱蒜倒入爆出香味,和腊肠翻炒入味,料碗中加入2勺生抽、蚝油,1勺老抽、香醋,糖,加4勺水拌匀备用。

3、白菜倒入锅内,先焖一会,稍微变软再翻炒,如此反复几次,待白菜略微出水,将兑好的料汁沿着锅边倒入锅中,翻炒均匀。

4、将泡好的粉条倒入锅底,用白菜盖住,焖煮5分钟,加入1勺胡椒粉,适量的盐和味精,翻拌均匀后再焖3分钟,关火,盖上锅盖闷一会儿,粉条充分吸收汤汁,这样一份热腾腾,好吃暖身的腊肠白菜炖粉条就做好了。

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