泡菜起白沫可能是因为腌制泡菜的时候没有洗干净坛子，导致坛子中有油，这样会引起泡菜起白沫。
如果泡菜起白沫了，要观察泡菜起白沫的情况是否严重，如果特别严重，建议舍去，自己重新泡制。在泡泡菜的时候，要用烧开的凉开水，还要注意，一定要加入少量的白酒，最好是用无碘的盐泡制。
如果泡菜起白的情况不是很严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用干净的勺子，将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，加多了容易让泡菜的酒味过大，破坏了泡菜本身的美味。
泡菜起沫还可以加白酒，在坛子中加入少量的白酒，盖好密封碗，过两天大概就会有所好转。
加点用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里白沫也可以消失。
将泡菜坛子中的白色沫沫用干净的勺子舀掉，加点洁净的凉开水，然后将洗干净的紫苏叶放进去，也可以有效清除白沫。
在做泡菜的时候，一定要注意，腌制泡菜不能放生水和油，这样都会加速泡菜变质。
泡菜起白沫的主要原因大致有几个，首先就是泡菜坛没有清洗干净，所以在腌制的时候，长时间的发酵会使里面的细菌产生，从而会出现白沫。
其次就是洗泡菜和缸的水是生水，没有经过过滤或者烧开的，所以里面会有细菌，在腌制的时候也会产生一些细菌，从而引起白沫。
所以建议大家平时在洗缸的时候，一定要把缸洗干净，同时要用布擦干，另外洗菜和洗缸的水一定要用凉白开，这样的话才不会产生白沫。
