泡菜起白色泡泡可能是由以下几个原因导致的：
发酵过程：泡菜在发酵过程中，会产生二氧化碳气体，随着气体的积累，会在泡菜表面形成白色泡泡。
细菌污染：如果泡菜坛子没有密封好，外部细菌可能进入泡菜坛子，导致泡菜变质，产生白色泡泡。
过高的盐分：如果泡菜盐分过高，可能会抑制有益菌的生长，导致泡菜变质，产生白色泡泡。
水中含有杂质：如果泡菜用水中含有杂质，也可能导致泡菜起白色泡泡。
要解决这个问题，可以尝试以下方法：
调整盐分：检查泡菜的盐分是否过高，如果过高，可以适量稀释盐水，保持盐分在合适范围内。
密封泡菜坛子：确保泡菜坛子密封良好，防止外部细菌污染。
更换泡菜用水：使用纯净水或者过滤后的水制作泡菜，避免水中杂质导致泡菜起泡。
观察泡菜发酵情况：如果泡菜发酵正常，白色泡泡会逐渐消失。如果泡菜出现异常气味或腐败现象，要及时丢弃变质的泡菜，清洗泡菜坛子，重新制作泡菜。
添加益生菌：在泡菜坛子中添加一些益生菌，有助于促进有益菌的生长，抑制有害菌繁殖。
