腌肉片为什么会出水（腌肉老是出水怎么回事）

腌猪肉时水的产生主要有两个因素：

1、首先细胞中是不可能没水的，而且鲜活细胞中含水是很高的。腌猪肉主要是由于渗透作用，细胞外浓度大，使细胞脱水。动物细胞的失水，动物细胞里是有水的，因为细胞的渗透压改变，所以细胞里的水会流出。

2、因为盐的吸水，盐具有吸水的作用，动物细胞含有大量的水，在盐吸水的作用下，产生了水。

因为盐的渗透性特强，它会析出肉中水分，要想腌制的肉类不出水，一要不买注水肉，那些用压力压进肉里的水分，一改刀就会流出。