食材用料
排骨
适量
大蒜
适量
1/7
先把准备好的排骨，提前浸泡30分钟，泡出血水。
2/7
再加上一勺糖，一勺盐、半勺白胡椒粉，一大勺姜末，两大勺蒜末。
3/7
再加上两大勺生抽，搅拌均匀，腌制30分钟，让排骨入味儿。
4/7
腌制好的排骨再加上两勺淀粉，搅拌均匀，让每一块排骨都均匀的裹上淀粉。
5/7
然后起锅烧油，油量多一些，油温升至六成热（筷子放进去起小泡就可以）。
6/7
把裹上淀粉的排骨一块一块下入锅中，等到定型之后再搅动，防止蒜末掉下来。炸10分钟左右捞出。
7/7
油温升高再复炸一次，让排骨更加酥脆，捞出控油装盘即可食用。
桥头排骨裹粉是衡阳地区的传统名菜之一，以其酥脆的外皮和嫩滑的内里而闻名。下面是制作桥头排骨裹粉的配方和技巧：
配料：
- 排骨：500克
- 干淀粉：适量
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 温水：适量
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 面包糠：适量
步骤：
1. 将排骨切成小块，并在表面轻轻搅剁几刀，以便入味。
2. 在一个容器中，加入适量盐、老抽、料酒和温水，搅拌均匀，放入排骨浸泡20分钟左右，使其入味。
3. 取另一个容器，加入面粉。在另一个容器中打散一个鸡蛋备用。
4. 将浸泡过的排骨沥干水分，并分别沾裹干淀粉、面粉、蛋液和面包糠，确保每一层都均匀覆盖到。
5. 热锅加入适量的油，将排骨放入油锅中炸至金黄酥脆。
6. 将炸好的排骨捞出，沥干多余的油份。
7. 把炸好的排骨装盘即可。
技巧：
- 在浸泡排骨的调料中可以加入一些喜欢的调味料，如姜片、葱段、蒜末等，增加口味。
- 沾裹时要确保每一层都均匀覆盖，这样能够使外皮更酥脆。
- 炸制时火候要适中，过高的温度会导致外焦内生和过低的温度会导致不易熟透。
- 炸好后可以在纸巾上沥干多余的油份，减少油腻感。
希望这些配方和技巧对您有所帮助！如果您还有其他问题，请随时向我提问。
