做酵法放多了会有苦酸味。
: 1. 酵母在过量的糖分作用下会产生过多的酒精和乙酸，这对面团的品质会有影响，出现苦酸味。
2. 如果过度搅拌或者过长发酵，酵母的生长周期会延长，导致酒花酸度较高，口感不佳。
:为了避免出现苦酸味，我们应该选择正确的酵母量和发酵时间，并且控制好面团的温度。
还应该注意面团中酸度的控制，如在面团中加一些碱性物质可以中和酸度。
同时，如果你做的是自发酵面团，可以采用老面团方法，这可以提高酵母的发酵效率，减少产生对面团品质影响的副产物。
做酵法放多了会导致面筋过度收缩，进而导致烘焙时饼干或蛋糕发生皱缩，口感会变得比较硬，同时产生酸、苦的味道，这是因为面团中的糖分被过度分解，产生了较多的有机酸和苦味化合物，从而导致食品口感和品质下降。所以，在酵法中需要掌握好放酵粉或酵母的量，准确掌握酵母发酵的时间和温度，避免出现过度发酵的问题。
