材料：肘子1个，猪皮500克，熬皮冻用的清水2000克，盐适量，大葱1根，生姜半块，花椒和大料各5克，料酒15克。
蘸料：酱油50克，米醋10克，芝麻油10克。
1．买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块，或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里，大火烧开煮3、4分钟。
2．肘子里的血沫子都煮出来以后关火，捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。
3．用刀去掉肘子中间的骨头，留下肉的部分。
4．将肘子肉放在容器里备用。
5．将猪皮切成几大片，然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。
6．煮好后不要急着取出来，还放在热水里。
7．用刀刮掉猪皮的油脂，每刮一片就从热水里取一片，猪皮凉了就不好刮了。
8．趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。
9．锅里倒入2000克的温水，放入处理好的肘子肉和猪皮。
10．大火烧开后转小火，用勺子撇去表面的浮沫，加葱段、姜片、花椒和大料调味。
11．继续加入料酒，小火慢炖2个小时。
12．2小时以后，加入适量的盐，关火。
13．将熬好的汤用筛子筛入容器里，留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。
14．用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水。
15．用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。
16．自制三合油蘸料：将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片，蘸着三合油吃即可。
17.美味又好吃的水晶肘子的做法完成开吃了。
关于这个问题，水晶肘子的家常做法如下：
材料：
- 肘子一只（约500克）
- 姜片3片
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 水适量
- 葱段2根
- 八角2个
- 桂皮1块
- 花椒适量
- 香叶适量
做法：
1. 将肘子清洗干净，放入开水中煮10分钟左右，捞出沥干备用。
2. 热锅加油，将姜片煸炒出香味，加入肘子煸炒至表面微黄。
3. 加入适量料酒，翻炒几下，加入生抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
4. 加入足够的水，放入葱段、八角、桂皮、花椒、香叶，大火煮沸后转小火慢炖。
5. 炖1-2小时后，水汁收浓，肘子变软烂即可出锅。
温馨提示：
1. 炖肘子的时间可以根据肘子的大小和软烂程度来自行调整。
2. 煮肘子的水量要足够，以免煮干。
3. 可以根据个人口味加入其他调味料，如豆瓣酱、老抽等。
