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葱花鲤鱼的正确做法(葱油鲤鱼的正确做法视频教程)

葱花鲤鱼的正确做法(葱油鲤鱼的正确做法视频教程)

更新时间:2024-03-13 21:02:10

葱花鲤鱼的正确做法

:鲜活野生鲤鱼1条,约1200克

配料:大葱50克、姜10克、胡萝卜10克、香菜10克

调料:盐适量、料酒25克、胡椒粉1克、植物油适量、酱油30克、清汤(水)30克、白糖2克、味精或鸡粉2克

制作过程:

1、选择野生鲤鱼1条,约1200克,刮去鳞片、去除内脏、鱼鳃,冲洗干净。

2、在鱼背肉厚的地方紧靠背鳍纵行长划一刀,深达鱼骨,这样剞花刀可以很好地保持外形的完美;也可以在两面剞斜形花刀,入味更彻底。加入适量盐、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱丝、姜丝,腌渍一个底口。

3、切极细长葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜梗段备用。

4、把鱼放入鱼盘内,底部垫葱段、姜段,这样可以使鱼受热均匀,快速成熟。大火足汽,水开后放上蒸笼,大火蒸8-10分钟。

5、蒸鱼期间调制一个味汁:锅内加适量底油,烧至四五成热时,下入酱油30克炒香,调入清汤(水)30克、白糖2克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克、料酒5克、盐适量,调一个味汁备用。

6、鱼蒸好后倒出盘内淤存的汽水,把调好的味汁浇淋在鱼身表面。

7、把切好的长细葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜梗段码放在鱼身表面。

8、锅内倒入适量葱油,烧至七成热,浇淋在葱丝上面。

9、伴随着热葱油在葱丝上面淋过,浓香四溢,这道葱油鲤鱼就完成了。

10、菜品特点:色泽鲜艳、葱香四溢、口感咸鲜、鱼肉鲜嫩、回味悠长。

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