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鸿运当头菜的来历和做法(鸿运当头菜的正确做法)

鸿运当头菜的来历和做法(鸿运当头菜的正确做法)

更新时间:2024-05-11 19:34:36

鸿运当头菜的来历和做法

原料:猪头一只,净重3000克,绍酒5.6克,精盐0.9克,冰糖屑155克,白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法:将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫。

放入竹箅垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块(皮朝上)排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂(约两小时),加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用)。

鸿运当头属于粤菜,经常出现于年夜饭中。主要食材是虾和辣椒,主要烹饪工艺是炒。成品鲜香可口,寓意生动。

中文名

鸿运当头

分类

粤菜

口味

香辣

主要食材

虾,辣椒

快速

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营养价值

菜肴做法

做法一

食材准备

主料:基围虾、白虾仁

辅料:青、红椒粒、鸡蛋

调料:盐、味精、白灼汁、色拉油、淀粉

制作步骤

1、基围虾放入沸水中,加入盐、味精小火煮至通体发红取出,挂在高脚盏口上,盏内放白灼汁。

鸿运当头

2、虾仁用盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆后腌渍10分钟,取出放入五成热的色拉油中小火滑30秒,盛入盘中,撒上青、红椒粒,中间放高脚盏即可。

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