小黄鱼在烧制时不用去掉头部，膛、鳃、鳞收拾干净就行。
小黄鱼又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。体背灰褐色，腹部金黄色。
中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要的经济鱼类。
小黄鱼不要去掉头部，小黄鱼的头部含有丰富的营养人体食用，可以增加营养物质，
