掌握揪剂子的技巧，勤加练习就可以解决困难。
1、面粉和好,揉成光滑面团后醒发十几分钟后，将面团搓成长条。
2、左手托起长条,右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小。下剂时，左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，快速的做切面动作。
3、继续下剂时，左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上，用大拇指和食指攥住，继续下剂。
4、依次下好剂子，大小均匀。
想要揪出大小均匀的剂子，应该注意以下几点，首先，揪剂子之前，将面搓成一个长条状这一步也很关键，一定要粗细均匀，如果有粗有细，这样很难达到预期的结果，其次，面团软硬适中，这一点也很重要，如果面团较软，揪剂子时容易变形，很难把握大小。
