食材清单
鸡 半只 、 姜 、 红尖椒 、 红小米椒 7、8个 、 大蒜籽 、 姜 、 孜然 、 胡椒粉 、 花椒 、 五香粉 、 植物油 、 香油 、 白芝麻 、 豆豉 、 料酒 、 生抽 、 老抽 、 盐 、 淀粉 、 味精 、 干辣椒
烹饪步骤
步骤1/9
先把鸡切成小块，别切大了，大了吃起来就没那个味了。
步骤2/9
将切好的鸡块用水洗洗，洗掉血水脏的东西，别过热水呆会还要腌制的。
步骤3/9
把姜一些切片，一些切成姜沫，大蒜籽切成蒜末，红尖椒、红小米椒切成沫，同时再剪一些干辣椒段。姜，蒜，辣椒都多切点，特别是辣椒，鸡肉全靠这些作料提味了。
步骤4/9
将洗好的鸡块放到一个碗里，加料酒、生抽、老抽、盐、味精、姜片、淀粉（少许）、胡椒粉、五香粉搅拌均匀放置2小时。
步骤5/9
锅里放大油，等油七分热的时候将腌好的鸡块放锅里炸，炸到鸡块断生控油捞起放置一边，继续将油加热到九分热，将鸡块倒入复炸，炸到鸡块呈酱红色后控油捞起。
步骤6/9
锅底留少许炸鸡的油加热，将大蒜沫，姜沫、花椒、孜然倒入锅中炒出香味，再将辣椒沫、干辣椒段倒入一起搅拌炒熟，炒个一分钟的样子，不然辣椒带生味不好吃，多炒一下也可以去除辣椒的辣腥味。我吃不了很麻的菜，只加了少许花椒提个味而已，能吃麻的可以多放些。
步骤7/9
将炸好的鸡块倒入锅中跟炒好的辣椒大蒜沫一起翻炒，翻炒半分钟后加入豆豉。
步骤8/9
鸡块继续翻炒5到10分钟，在最后两分钟撒入白芝麻，少许芝麻油翻炒一分钟拌匀。
最后一步
关火盖上锅盖焖5分钟让鸡块完全入味，就可以盛碗开吃了。
主料:
鸡1只
辅料:
盐适量 油适量 红干辣椒10个 新鲜红尖椒8个 花椒3克 蒜头6瓣 葱段3克 料酒适量 生抽2勺 老抽适量 蚝油适量 醋少许 味精少许
辣子鸡的做法:
步骤1 鸡洗净剁大块备用
步骤2 准备好配料食材
步骤3 鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
步骤4 锅烧热，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
步骤5 加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
步骤6 倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
步骤7 加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
步骤8 用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒4分钟，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
步骤9 快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
