1.食材
老豆腐、大蒜
2.处理食材
老豆腐洗干净、切成较大块的长方体、
大蒜切成蒜末
3.调料汁
碗里加1小勺盐、白糖、3勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、2勺水、搅拌均匀
锅里倒入料汁、煮至冒泡、倒入蒜末碗里、搅拌均匀
4.炸豆腐
锅里多多放油、烧至四五成热（筷子插进去冒小泡）、加入豆腐、中小火慢炸
先不要翻动、炸了3分钟 定型后再翻面炸
炸5分钟后 所有豆腐浮起来但还没熟透
再炸5分钟（全程10分钟）使6个面都炸金黄、捞出
油温升高后、再复炸5秒表面会更脆
5.灌汤豆腐
豆腐盛在盘子里、用筷子在豆腐中间戳开、再向前后划一下、用勺子灌入料汁、油辣子
最后用小葱、香菜点缀
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1、老豆腐适量，切成小方块装入盘中备用。鲜香菇适量，去掉香菇把，在香菇顶部打上十字花刀，装入盘中备用。瘦肉适量，切成合适大小的瘦肉丁备用。小米椒适量，切成小米圈备用。
2、 锅中去适量的油，烧至5成热，下入豆腐块，小火慢炸，炸制过程中不断的翻面，炸至四面金黄，四面金黄后，倒出滤油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。
3、 锅烧热，去适量的油，依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣酱，小火煸香，煸香后下入肉末，一起煸炒至肉末炒香，再加入适量的水、老抽、胡椒粉、白糖和盐，最后下入香菇，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
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4、煲底垫适量的海带结，倒入炸好的豆腐，将煮好的肉汤、肉末和香菇倒入煲中，盖上煲盖，大火烧开后转小火，煲20分钟开盖，大火收汁，并将汤汁淋在香菇上，豆腐中饱含汤汁，加入适量的鸡精，撒上蒜苗，盖上煲盖，关火。
