炒青菜一般不加酱油。因为炒青菜讲究菜本来的味道，宜清淡为主。而酱油里的酱香味会破坏菜的清香味，所以炒青菜尽量用盐，少用酱油。
炒青菜可以放少量酱油，起到改变颜色提味的作用。
下面来看看炒青菜的技巧：
首先第一点，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的时候用的油可以比平常炒别的菜多用一些油，这样所起到的作用就类似于人们日常用护肤品的作用，看上去水润荧光一些。
第二点，火候在炒菜里是很重要的，尤其是炒青菜的时候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，会使得青菜炒出来蔫蔫的感觉。
第三点，炒青菜的时候还要注意盐的用量，以及何时放盐。有些青菜，比方说大白菜、生菜这些本身就有较多水分的青菜，翻炒的过程中如果较早的放盐的话，会非常影响最后菜品的颜色，并且水还会很多。
