食材：小青菜1把、猪瘦肉80克、蒜瓣3个、小米辣2个、食用油、香油、盐、味极鲜2勺、白糖1勺、料酒1勺、蚝油1勺、鸡粉2克。
制作过程：
1、小青菜择去老叶，把它清洗干净，接着把它切成小段，这样能够方便它入味，炒的时候受热也比较均匀。
2、猪肉用流水冲洗干净，切成小块，蒜瓣去皮切成丁，小米辣洗净，切成辣椒圈。
3、锅中放入食用油，烧至7成热的时候，把切好的猪肉放进去开始炒，炒至微微焦黄的时候，放入蒜瓣还有小米辣爆香。
4、倒入沥干水分的小青菜继续大火翻炒，可以放入一点清水，这样炒的时候不容易炒焦变黄。
5、颜色变深开始进行调味，放入盐、味极鲜2勺，加入白糖1勺，料酒1勺，再放入蚝油1勺，最后放入鸡粉2克炒匀。
6、出锅之前淋上一点香油，看起来会更加的有食欲。
饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：
1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
扩展资料
厨房必备的6种健康调料
1.初榨橄榄油
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。
2.脱脂酸奶
脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜
蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。
4.番茄酱
番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。
5.大蒜
大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。
6.芥末
调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。
参考资料：
手机凤凰网-大厨告诉你在家炒菜和饭店的区别，只差了这几味
