烤腰片想要又嫩又脆，可以尝试以下方法：
1. 提前腌制：将腰片提前腌制一段时间，可以加入一些味道比较浓郁的调料，如酱油、料酒、姜蒜等，让肉质更加鲜美。
2. 煮熟后再烤：先将腰片煮熟，再放入烤箱烤制，这样可以保证肉质嫩滑，同时烤出的表面也会更加脆口。
3. 适当切薄：将腰片切成适当的薄片，可以让烤制的时间更短，同时也容易烤出脆口的表面。
4. 加入一些淀粉：在腌制的时候可以加入一些淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉，可以增加肉质的口感，让烤出的腰片更加脆嫩。
1、猪腰洗净沥干，对半剖开，片去腰臊，每500克加葱姜水80克、白醋40克抓匀，浸泡30分钟去除腥味。
2、锅入宽水烧至冒鱼眼泡，下入腰片烫至刚刚变色，捞出迅速入冰水过凉，泡在水中备用。
3、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末10克、姜末5克煸香，放老干妈香辣豆豉10克、火锅底料5克、蚝油4克炒出红油，添孜然粉6克、咖喱粉4克、黄糖水、十三香粉、鸡精各3克，倒入汆好的腰片500克猛火快炒20秒，注意边炒边翻勺，使原料迅速与调料混匀，同时减少与热锅的接触，将炒好的腰片盖入盆中的辅料上，撒白芝麻，点缀香菜即可上桌。
