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紫薯面加碱变色了怎么办

紫薯面加碱变色了怎么办

更新时间:2024-02-22 05:45:21

紫薯面加碱变色了怎么办

紫薯遇碱变成绿色是没有什么危害的,不用特意进行补救工作。紫薯里面含有大量的花青素,它是一种天然色素,遇酸变红,遇碱变绿,基本上是不会影响到食物中含有的营养成分,因此大可以放心食用。

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紫薯遇碱变成绿色,这个过程是不可逆的,没有办法进行补救,但并不影响食用,需要注意的是,食用碱要适量使用。

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如果颜色比较深的话,甚至还可以呈现出紫黑色,除此之外,需要注意的是,花青素有着较强的抗氧化能力。

3.

但是,花青素变色之后,抗氧化能力就会大大下降,所以在煮紫薯时,往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。

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