紫薯遇碱变成绿色是没有什么危害的，不用特意进行补救工作。紫薯里面含有大量的花青素，它是一种天然色素，遇酸变红，遇碱变绿，基本上是不会影响到食物中含有的营养成分，因此大可以放心食用。
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紫薯遇碱变成绿色,这个过程是不可逆的,没有办法进行补救,但并不影响食用,需要注意的是,食用碱要适量使用。
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如果颜色比较深的话,甚至还可以呈现出紫黑色,除此之外,需要注意的是,花青素有着较强的抗氧化能力。
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但是,花青素变色之后,抗氧化能力就会大大下降,所以在煮紫薯时,往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。
