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紫薯和碱面变绿色补救

紫薯和碱面变绿色补救

更新时间:2024-04-03 18:28:43

紫薯和碱面变绿色补救

紫薯遇碱变成绿色,这个过程是不可逆的,没有办法进行补救,但并不影响食用,需要注意的是,食用碱要适量使用。

食用碱在生活中比较常见,也叫苏打粉,紫薯遇到食用碱之后,紫薯中的花青素就会变色,进而造成紫薯的变色。

一般来说,紫薯中富含花青素,这是一种天然色素,特点是在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。

如果颜色比较深的话,甚至还可以呈现出紫黑色,除此之外,需要注意的是,花青素有着较强的抗氧化能力。

但是,花青素变色之后,抗氧化能力就会大大下降,所以在煮紫薯时,人们往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。

紫薯和碱面变绿色,可以在来上一点白醋就行。

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