当前位置:首页>维修大全>综合>

卤蛋怎么卤才会硬硬的

卤蛋怎么卤才会硬硬的

更新时间:2024-02-26 15:04:56

卤蛋怎么卤才会硬硬的

1、鸡蛋10个,5瓷勺生抽,5瓷勺老抽,1把冰糖。

2、锅中放入鸡蛋,加水没过,水沸后煮10分钟。

3、剥好壳的鸡蛋放在锅中,加入桂皮,八角,香叶,茴香,干辣椒,大葱。

4、加水没过鸡蛋,加入5瓷勺生抽,5瓷勺老抽,1把冰糖

5、大火煮沸,转小火煮10分钟,关火浸泡10分钟。

6、将卤蛋捞出,用电风扇风干20分钟。

7、20分钟后可用看到鸡蛋明显变黑,体积也变小了一点点。

8、风干的蛋放回卤汁中,重复小火10分钟,关火浸10分钟,捞出风干20分钟的步骤6~8次,可用这样蛋会越来越紧实,颜色越来越黑。

9、一个共风干了五次,蛋白已经非常入味Q弹了,蛋黄的鲜美被浓缩,越嚼越香。

可以使卤蛋卤得硬硬的方法:可以先把鸡蛋放水里浸泡几分钟,接着放在冷水锅中,开大火煮,煮十几分钟就差不多可以起锅;这样卤出的鸡蛋口感弹滑,而且也会硬硬的【卤出无瑕水煮蛋的小秘诀】

1.敲洞加盐煮出完美水煮蛋

要烹煮卤蛋,首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气,加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳,剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的,在蛋的钝端轻敲出裂痕,释放出蛋中的氧气再煮,就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐,则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结,能帮助蛋的形状更完美。

2.不断搅拌让蛋黄置中

偏向某一侧的水煮蛋蛋黄看起来不太好看,在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中央。

3.冲冷水好剥壳

煮好的水煮蛋捞起后马上以冷水冲凉,利用热胀冷缩的原理就能顺利剥除蛋壳,一颗光华的水煮蛋就完成啦。

【卤蛋香Q的秘诀 – 浸泡法】

鸡蛋久煮会让蛋黄周围产生一圈灰绿色硫化物,时间不够却又无法入味,不过只要善用浸泡法,就能让卤蛋既入味又不干硬罗。

更多栏目