卤水浓度过高:如果卤水浓度过高,会导致卤蛋皮越卤越硬。
因此,在卤制过程中,需要适当调整卤水的浓度。
卤制时间过长:如果卤制时间过长,会导致蛋皮变得比较硬。
因此,需要根据个人口味和蛋皮的硬度来调整卤制时间。
蛋皮本身较厚:如果蛋皮本身比较厚,卤制的时间也会相对较长,导致蛋皮变硬。
因此,需要根据蛋皮的厚度来调整卤制时间。
蛋皮煮熟时间过长:如果蛋皮煮熟时间过长,会导致蛋皮变硬。
因此,需要根据个人口味和蛋皮的硬度来调整煮熟时间。
蛋皮本身比较干:如果蛋皮本身比较干,卤制的时间也会相对较长,导致蛋皮变硬。
因此,需要根据蛋皮的干燥程度来调整卤制时间。
综上所述,如果想要卤蛋皮越卤越软,可以适当调整卤水的浓度、卤制时间、蛋皮的厚度、煮熟时间以及蛋皮的干燥程度等。
把卤蛋皮越卤越硬的方法:可以先把鸡蛋放水里浸泡几分钟,接着放在冷水锅中,开大火煮,煮十几分钟就差不多可以起锅;这样卤出的鸡蛋口感弹滑,而且也会硬硬的【卤出无瑕水煮蛋的小秘诀】
1.敲洞加盐煮出完美水煮蛋
要烹煮卤蛋,首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气,加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳,剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的,在蛋的钝端轻敲出裂痕,释放出蛋中的氧气再煮,就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐,则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结,能帮助蛋的形状更完美。
2.不断搅拌让蛋黄置中
偏向某一侧的水煮蛋蛋黄看起来不太好看,在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中央。
3.冲冷水好剥壳
煮好的水煮蛋捞起后马上以冷水冲凉,利用热胀冷缩的原理就能顺利剥除蛋壳,一颗光华的水煮蛋就完成啦。
【卤蛋香Q的秘诀 – 浸泡法】
鸡蛋久煮会让蛋黄周围产生一圈灰绿色硫化物,时间不够却又无法入味,不过只要善用浸泡法,就能让卤蛋既入味又不干硬罗