法如下。鲜鸡蛋20个清洗干净放入锅中加入少许水食用盐八角大料姜片小茴香花椒茶叶白糖少许大火烧开，小火慢煮，煮3到4小时。煮的时间越长，卤蛋就越硬，因为卤蛋的蛋白质随着煮的时间长，水分都会渗出来，蛋白质变得更紧实所以时间越长，卤蛋越硬。
要做出硬硬有嚼劲的卤蛋，可以按照以下步骤进行：
步骤1：先将鸡蛋放入冷水中，大火煮开后继续煮6分钟，煮熟鸡蛋。
步骤2：将煮熟的鸡蛋用漏网或勺子捞出，马上放入冷水中浸泡5分钟。这样做可以使鸡蛋的内部温度降低，停止继续煮熟，同时帮助鸡蛋的蛋白更紧密地凝固。
步骤3：取一锅，加入足够的水，加入卤料（例如八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、料酒、酱油等）并搅拌均匀，大火煮沸。
步骤4：将泡凉的鸡蛋剥壳，用刀背或筷子轻轻敲碎鸡蛋表面，但不要敲破蛋白。
步骤5：将剥壳的鸡蛋放入煮沸的卤汁中，然后转至中小火慢炖约30分钟。这一步可以让鸡蛋充分入味，并且卤汁的温度足够低，使得鸡蛋表面不会过分硬化。
步骤6：关火，让鸡蛋在卤汁中继续浸泡至完全冷却。这一步可以让鸡蛋在卤汁中充分入味并保持口感。
步骤7：取出卤蛋，沥干卤汁，然后可以食用或将其保存在密封容器中以备后用。
通过以上步骤，您可以制作出硬硬有嚼劲的卤蛋。记住，煮蛋的时间和卤的配方可以根据个人口味偏好进行调整。
